Kerran aiemminkin olen täällä avokkini suosittelemassa italialaisessa käynyt. Nyt sunnuntain kunniaksi päätimme lähteä ulos syömään. Jouduimme hetken kiertelemään ravintoloita, koska ensimmäisestä ravintolavaihtoehdostamme oli haluamamme ruoka loppu ja toinen ravintola oli kiinni! Avokkini ehdotti sitten Neronea. Muistelin itse edelliseltä kerralta, että syömäni pasta oli hieman liian raskasta makuuni (varsinkin kun vatsanikaan ei oikein pidä pastasta... alkaa aina riehumaan pastan syönnin jälkeen). Ajattelin kuitenkin että voisin testata Neronen pizzaa, joten päädyime kuitenkin edellisen kertani epäilyksistä huolimatta tähän Punavuoressa sijaitsevaan italialaiseen.

Ei tarvinnut katua. Ruoka oli paljon parempaa kuin muistin, eikä Neronen hintatasokaan ole paha. Pääruoat (pasta ja pizza) ovat ERITTÄIN täyttäviä ja hinnat vaihtelee 10 ja 20 euron välillä. Tunnelma Neronessa on ihanan hämyinen ja aidon italialainen. Lisäksi ruoka tulee nopeasti (mikä oli ainakin tällä kertaa hyvä, koska meillä oli jo hirveä nälkä useamman ravintolan kierrettyämme).

Itse valitsin tosiaan pizzan, italian reissuilta lempparini: tomaatti, mozzarella, ilmakuivattu kinkku, rucola. Täytteitä oli reippaasti ja rucolaakaan ei oltu säästelty, niinkuin ei Italiassakaan säästellä. Pohja oli rapea, keskeltä ehkä vähän turhan pehmennyt, mutta silti ohut ja hyvän makuinen. Reunat olivat paikottain hieman hiiltyneet niin kuin Italiassa kuuluukin. Tomaattikastike oli upean makuista (miksi Suomessa ei yleensä osata tehdä näin hyvää tomaattikastiketta??) ja juusto todella oli mozzarellaa eikä emmentalraastetta. Nam.

Avokin valitsema jättikatkarapupasta sinihomejuustokastikkeella oli myös todella hyvää. Kastikkeessa oli kunnon gorgonzolan maku eikä mikään eldoradon sinihome. Pasta oli hyvää (itsetehtyä) ja aivan oikeaoppisen al dente. Kastike oli kuitenkin todella raskas juustoisuutensa takia (niinkuin viimekerralta muistelin kun Neronessa pastaa söin) ja annos oli todella suuri. Siksi päädyimmekin jakamaan annokset puoliksi. Pasta oli siis kyllä erinomaisen makuista, mutta olisi ollut liian raskas ja puuduttavan makuinen, jos koko annos olisi pitänyt syödä yksin.

Suosittelen siis ilman muuta Neronea, pitää nälän loppupäivän. Mutta suosittelen joko jakamaan puoliksi pastan ja pizzan tai ottamaan pizzan, koska pasta-annosta ei kyllä yksin saa tuhottua. Hyvä puoli on, että rääppeet saa doggie bagiin ;)

 

Kuten oikeissa mummien oikeissa resepteissä, ei tässäkään reseptissä ole tarkkoja ainemääriä. Jokainen laittaa keittoon aineksia oman makunsa mukaan. Keiton teossa on kuitenkin kaksi tärkeää pointtia, joita ilman keitto ei onnistu:

1. Keittoon on keitettävä itse kalaliemi.
2. Keittoa varten porkkanat on raastettava ja freesattava.

Näitä ohjeita noudattamalla keiton pitäisi onnistua, vaikka muita aineiden suhteita muuttelisikin!

• Itse teen keiton yleensä puolikkaasta kokonaisesta lohesta (jonka romppeista keitän liemen, yhden kalan romppeista olen saanut liemen kahteen keittoon - keitän liemen usein hyvin vahvaksi ja tiiviiksi, jolloin se vie pakkasessa vähemmän tilaa ja laimennan sitä sitten vedellä keiton valmistusvaiheessa) jolloin sopiva kattila on noin 3 - 4 litran, riippuen kuinka nestemäistä keitosta haluaa ja kuinka paljon perunaa laittaa.

---

Resepti

• lohta
• perunaa
• pala lanttua
• sipulia, purjoa tai kevätsipulia (purjo ja kevätsipuli ovat IBS:stä kärsiville parempia vaihtoehtoja, itse käytän näitä)
• itsekeitettyä kalalientä ( + tarpeen vaatiessa lisäksi hieman kala- tai hummerifondia, itse suosittelen touch of taste hummerifondia)
• porkkanaa raastettuna
• tilkka juoksevaa margariinia
• kevytkermaa
• sulatejuustoa (itse käytän Pirkan 9 % arkikäytössä ja muille tarjottaessa koskenlaskijaa)
• mustapippuria

---

Valmistus

1. Pese perunat ja kuori lanttu. Pilko ne sopiviksi paloiksi ja keitä sopivaksi laimennetussa kalaliemessä hetki, että pehmenevät.
2. Pilko sipuli tai purjo.
3. Raasta porkkanat.
4. Freesaa purjo ja porkkanat pannulla, jotta ne hieman lämpenevät ja pehmenevät. Lisää kattilaan liemen ja perunoiden sekä lantun sekaan.
5. Lisää paloiteltu lohi keittoon. HUOM! Kypsyy erittäin nopeasti, lisää lohi kun perunat ovat jo kypsiä.
6. Lisää nokare sulatejuustoa.
7. Mausta tilkalla kevytkermaa ja pippurilla. Lisää tarvittaessa hieman suolaa.
8. Tarjoa ruis- tai kauraleivän tai karjalanpiirakoiden kanssa.
9. Hyvää ruokahalua :)

Olen menneen kesän aikana hurahtanut brunsseihin. Viime aikoina brunssipaikat ovat lisääntyneetkin täällä Helsingin keskustassa huimasti. Hinnat ovat kilpailusta huolimatta melko kovat näin opiskelijabudjetille, joten kovin usein ei brunssailemassa kehtaa valitettavasti käydä.

Lempi arki"brunssi"paikkani, eli aamupalapaikkani, on Fasu, koska siellä on hyvä hintataso ja IHANAT leivät. Itse en ole kova makean enkä lämpimien ruokien aamusyöjä, joten hyvä leipäbuffa ja salaatit ovat minulle aina plussaa. Kesällä tuli pariin otteeseen käytyä Fannyn brunssilla. Hinta siellä ei ole halvin, mutta paikka on vaan niin ihana hyvällä säällä ja ruoka omaan mieleeni, että ei siellä käymistä pysty välttämäänkään ;)

Lämminruokabuffa ei ole Fannyssa hääppöinen, joten jos on munakas-pekoni-lihapulla-ihmisiä, en Fannya suosittele. Makeiden herkkujen osalta vaihtelevuus on ollut suuri: ensimmäisellä kerralla alkukesällä jälkkäreitä ei oikein ollut nimeksikään, kun taas toisella kerralla loppukesästä tarjolla oli niin piirakkaa (tietenkin vaniljakastikkeella!), keksiä kuin kakkuakin.

Leipäpöytä Fannyssa on hyvä. Leikkeleet, levitteet, juustot ja vihannekset ovat hyviä. Leipävalikoima ei ole kummoinen, mutta croissantit ovat superhyvä, ja olen addiktoitunut niiden täyttämiseen nykyään :) Miinusta tulee siitä, että coctailpiirakoita ei ole - isot piirakat ovat liian täyttäviä brunssille! (Mutta onneksi munavoi menee alas chiabattankin kanssa.)

Lisäksi Fannyssa on IHANA salaattibuffa. Tarjolla on monenmoista hieman itämaisen tyyppistä salaattia, mukavilla pikku tvisteillä. Fannysta löytyy paljon valittavaa myös kasvissyöjille. Myös ikitärkeä mysli-jogurtti-marjapöytä löytyy. Kahvi on hyvää, mikä on itsenilaiselle kahvikissalle tärkeää. Myös teevalikoima on aika kattava, avokki on testannut.

Hintaa Fannylle kertyy 17 euroa viikonloppuisin, melko täyttä on aina, joten pöytä on hyvä varata. Pöydän voi tosin varata vain brunssin alkuun 10.30. Voikin olla että päivän mittaa ruuhka hälvenee, joten jos tykkää brunssailla myöhemmin, varaus ei ehkä olisikaan tarpeellinen. Kolmen euron lisäyksellä saa lasin hyvää cavaa. Mielestäni se kuuluu brunssiin, joten oman brunssin kokonaishinta on aina hypännyt 20 euroon. Fanny on ilman muuta kesäpaikka, koska ulkona puistossa on ihana samalla paistatella auringossa, syödä croissaintteja ja juoda skumppaa. Vaikka sisätilakin on mukava, toisella kerralla söimme ikkunan vieressä mukavassa sohvapöydässä, niin en talvella maksaisi tuota hintaa brunssista Fannyssa. Idea on auringonpaiste ja kesäfiilis. Mutta kesällä se on Fannyssa mitä parhain, ja siitä maksaa "mielellään" tuon parikymppiä. Suosittelen siis kesäisin :)

 

No niin, aloitetaanpa blogi aivan peruskauralla - eli 100 %:lla kauraleivällä!

Koska vatsani on äkäistä sorttia, joudun tarkasti katsomaan, minkälaisia leivonnaisia ja leipiä leivon. Pyrin käyttämään pääasiassa kaurajauhoja sekä täysin gluteenittomia jauhoja (tattarijauhot ja gluteenittomat jauhoseokset). Sitkoa näin leivottuihin tuotteisii on erittäin vaikeaa saada, jonka vuoksi leipominen ei ole helpoimmasta päästä. Sen vuoksi pyrinkin leipomaan leipiä ja leivonnaisia, joita tarvitsee vaivata mahdollisimman vähän. Tätäkin kauraleipää tein miljoonaan otteeseen, kunnes löysin parhaat suhteet, jolloin leipää on helpointa vaivata, eikä kypsä leipä murene liikaa.

Parhaaseen koostumukseen sekoitan itse hieman ksantaania ja Jytte-jauhoja, mutta pelkästä kauratakin kyllä onnistuu. Tässä omasta mielestäni paras versio tästä kauraleipäreseptistä:

---

Resepti

• 4 dl kaurajauhoja ja 2 dl Jytte-jauhoja + n. 1 tl ksantaania TAI n. 6 dl kaurajauhoja
• 1 tl suolaa (itse käytän yleensä gourmetsuolaa, jonka murennan morttelissa)
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 dl kaurahiutaleita
• 2 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa (herkkävatsaisille vaahterasiirappi parempi)
• 1 kananmuna, koostumus rikottuna
• noin 3 dl rasvatonta piimää

---

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä pellille leivinpaperi.
2. Siivilöi jauhot, suola ja sooda kulhoon. Lisää jauhoihin kaurahiutaleet ja siirappi. Tee jauhoseokseen syvennys ja kaada siihen muna ja piimä.
3. Sekoita hyvin kauhalla. Kun taikinan koostumus on hyvin sekoittunut, kaada taikina kaurajauhotetulle alustalle ja muotoile leivästä varovasti limpun muotoinen. JOS et halua muotoilla leipää käsin (voi olla hieman haastavaa, sillä tälläkään reseptillä sitko ei ole paras mahdollinen) voit käyttää myös leipävuokaa, johon kaadat taikinan. Itse pidän kuitenkin enemmän limun muotoisesta leivästä, ja sen vuoksi teen mielelläni sen eteen hieman enemmän töitä. Nosta leipä tai vuoka pellille.
4. Tee ristiviilto leivän päälle ja siivilöi hieman kaurajauhoja leivän pinnalle.
5. Paista noin puoi tuntia, kunnes leipä on rusehtava ja kohonnut. Jos leipä alkaa tummua jo alkuvaiheessa, voi uunin lämpöä hieman tiputtaa.
6. Sulatejuusto + kurkku tai margariini + kurkku lämpimän leipäviipaleen päälle ja ei kun syömään :)

 

HUOM! Kaurajuhossa on oma "kitkerä" makunsa, jonka vuoksi siirapin kanssa ei kannata kitsastella.